Ceap



Toate cunoștințele pe care oamenii le-au acumulat de-a lungul secolelor despre Ceap sunt acum disponibile pe internet, iar noi le-am compilat și le-am aranjat pentru dumneavoastră în cel mai accesibil mod posibil. Dorim să puteți accesa rapid și eficient tot ceea ce doriți să știți despre Ceap, ca experiența dumneavoastră să fie plăcută și să simțiți că ați găsit cu adevărat informațiile pe care le căutați despre Ceap.

Pentru a ne atinge scopurile ne-am străduit nu numai să obținem cele mai actualizate, ușor de înțeles și veridice informații despre Ceap, dar am avut grijă ca designul, lizibilitatea, viteza de încărcare și ușurința de utilizare a paginii să fie cât mai plăcute, astfel încât să vă puteți concentra asupra esențialului, cunoscând toate datele și informațiile disponibile despre Ceap, fără să vă faceți griji pentru nimic altceva, noi ne-am ocupat deja de asta pentru dumneavoastră. Sperăm că ne-am atins scopul și că ați găsit informațiile pe care le căutați despre Ceap. Așadar, vă urăm bun venit și vă încurajăm să vă bucurați în continuare de experiența de utilizare a scientiaro.com .

Ceap
Ceap mixt.jpg
Clasificare tiinific Editai | ×
Regatul: Plantae
Clada : Traheofite
Clada : Angiospermele
Clada : Monocotioane
Ordin: Asparagale
Familie: Amaryllidaceae
Subfamilie: Allioideae
Gen: Allium
Specii:
A. cepa
Numele binomului
Allium cepa
Sinonime
Sinonimie specie
  • Allium angolense Baker
  • Allium aobanum Araki
  • Allium ascalonicum auct.
  • Allium ascalonicum var. condensum Millán
  • Allium ascalonicum var. fertil Millán
  • Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
  • Allium ascalonicum var. steril Millán
  • Allium cepa var. aggregatum G.Don
  • Allium cepa var. anglicum Alef.
  • Allium cepa var. argenteum Alef.
  • Allium cepa var. bifolium Alef.
  • Allium cepa var. crinide Alef.
  • Allium cepa var. flandricum Alef.
  • Allium cepa var. globosum Alef.
  • Allium cepa var. hispanicum Alef.
  • Allium cepa var. jamesii Alef.
  • Allium cepa var. lisboanum Alef.
  • Allium cepa var. luteum Alef.
  • Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
  • Allium cepa var. portanum Alef.
  • Allium cepa var. praecox Alef.
  • Allium cepa var. rosum Alef.
  • Allium cepa var. sanguineum Alef .
  • Allium cepa var. solaninum Alef.
  • Allium cepa var. tripolitanum Alef.
  • Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
  • Allium cepaeum St.-Lag.
  • Comuna Allium Noronha
  • Allium cumaria Buch. -Ham. fostul Zid.
  • Allium esculentum Salisb.
  • Allium napus Pall. fost Kunth
  • Allium nigritanum A.Chev.
  • Allium pauciflorum Willd. fost Ledeb.
  • Allium salota Dostál
  • Ascalonicum sativum P.Renault
  • Cepa alba P.Renault
  • Cepa esculenta Grey
  • Cepa pallens P.Renault
  • Cepa rubra P.Renault
  • Cepa vulgaris Garsault
  • Kepa esculenta Raf.
  • Porrum cepa (L.) Rchb.

Ceap ( Allium cepa L., din latin cepa ceap), de asemenea , cunoscut sub numele de ceapa bulb sau ceapa comun , este o legum care este cea mai cultivat specie din genul Allium . Ealot este o varietate botanic de ceapa. Pân în 2010, alota a fost clasificat ca specie separat.

Rudele sale apropiate includ usturoiul , scallionul , prazul , arpagicul i ceapa chinez .

Acest gen conine, de asemenea, alte câteva specii denumite în mod diferit sub form de ceap i cultivate pentru hran, cum ar fi ceapa japonez ( Allium fistulosum ), ceapa copacului ( A.  × proliferum ) i ceapa din Canada ( Allium canadense ). Denumirea de ceap slbatic se aplic unui numr de specii de Allium , dar A. cepa este cunoscut exclusiv din cultivare. Forma sa original slbatic ancestral nu este cunoscut, dei evadrile din cultivare s-au stabilit în unele regiuni. Ceapa este cel mai frecvent o plant bienal sau peren , dar este de obicei tratat ca anual i recoltat în primul su sezon de cretere.

Planta de ceap are un ventilator de frunze goale, verde-albstrui, iar bulbul de la baza plantei începe s se umfle când se atinge o anumit lungime a zilei. Bulbii sunt compui din tulpini subterane scurtate, comprimate, înconjurate de scar modificat (frunze) crnoase care învelesc un mugur central la vârful tulpinii. În toamna (sau primvara, în cazul overwintering ceapa), frunzele potolete i straturile exterioare ale bulbului devin mai uscat si fragil. Cultura este recoltat i uscat, iar ceapa este gata de utilizare sau depozitare. Recolta este predispus la atacul de o serie de duntori i boli, în special musca ceapa , auriu ceapa , i diverse ciuperci care pot provoca putrezire. Unele soiuri de A. cepa , cum ar fi alotele i ceapa de cartofi , produc mai muli bulbi.

Ceapa este cultivat i folosit în întreaga lume. Ca produs alimentar, acestea sunt de obicei servite gtite, ca legume sau ca parte a unui preparat srat pregtit, dar pot fi consumate i crude sau folosite pentru a face murturi sau chutneys . Acestea sunt îneptoare atunci când sunt tocate i conin anumite substane chimice care pot irita ochii.

Taxonomie i etimologie

Planta de ceap ( Allium cepa ), cunoscut i sub numele de ceap bulb sau ceap comun, este cea mai larg cultivat specie din genul Allium . A fost descris pentru prima dat oficial de Carl Linnaeus în lucrarea sa din 1753 Species Plantarum . În istoria sa taxonomic au aprut o serie de sinonime:

  • Allium cepa var. aggregatum - G. Don
  • Allium cepa var. bulbiferum - Regel
  • Allium cepa var. cepa - Linnaeus
  • Allium cepa var. multiplicani - LH Bailey
  • Allium cepa var. proliferum - (Moench) Regel
  • Allium cepa var. solaninum - Alef
  • Allium cepa var. viviparum - (Metz) Mansf.

A. cepa este cunoscut exclusiv din cultivare, dar speciile slbatice înrudite apar în Asia Central. Cele mai apropiate specii includ A. vavilovii (Popov & Vved.) i A. asarense (RM Fritsch & Matin) din Iran . Cu toate acestea, Zohary i Hopf afirm c exist îndoieli dac coleciile A. vavilovii testate reprezint material slbatic autentic sau doar derivai slbatici ai culturii.

Marea majoritate a soiurilor de A. cepa aparin grupului de ceap comun ( A. cepa  var.  Cepa ) i sunt denumite de obicei pur i simplu ceap. Grupul de soiuri Aggregatum ( A. cepa  var.  Aggregatum ) include atât ceap, cât i ceap de cartofi.

Genul Allium conine, de asemenea, o serie de alte specii denumite în mod diferit sub form de ceap i cultivate pentru hran, cum ar fi ceapa japonez ( A. fistulosum ), ceapa egiptean ( A.  × proliferum ) i ceapa canadian ( A. canadense ).

Cepa este acceptat în mod obinuit ca latin pentru ceap i are o afinitate cu greaca veche : ( kápia ) i albanez : qepë i este ancestral pentru aromân : tseapã , catalan : ceba , occitan : ceba , portughez : cebola , spaniol: cebolla , Italian: cipolla , i român : ceap . Cuvântul englezesc chive este, de asemenea, derivat din franceza veche cive , care a derivat din cepa .

Descriere

Planta de ceap a fost cultivat i crescut selectiv în cultur de cel puin 7.000 de ani. Este o plant bienal , dar de obicei este cultivat anual. Soiurile moderne cresc de obicei la o înlime de 15 pân la 45 cm (6 pân la 18 in). Frunzele sunt de culoare glbuie pân la verde-albstrui i cresc alternativ într-o palet aplatizat, în form de evantai. Ele sunt crnoase, goale i cilindrice, cu o parte aplatizat. Acestea se afl la cel mai larg timp de aproximativ un sfert din ascensiune, dincolo de care se înclin spre un vârf contondent. Baza fiecrei frunze este o manta turtit, de obicei alb, care crete din placa bazal a unui bulb . Din partea inferioar a plcii, un mnunchi de rdcini fibroase se extinde pentru un drum scurt în sol. Pe msur ce ceapa se maturizeaz, rezervele de hran încep s se acumuleze în bazele frunzelor i bulbul cepei se umfl.

Toamna, frunzele mor înapoi i solzii exteriori ai bulbului devin uscai i fragili, astfel încât recolta este apoi recoltat în mod normal. Dac este lsat în sol peste iarn, punctul de cretere din mijlocul bulbului începe s se dezvolte primvara. Apar frunze noi i se extinde o tulpin lung, puternic, goal, acoperit de o bracte care protejeaz o inflorescen în curs de dezvoltare. Inflorescen ia forma unui globular umbel de flori albe , cu piese în esari. Seminele sunt negre lucioase i în seciune triunghiular. PH-ul mediu al unei cepe este de aproximativ 5,5.

Istorie

Deoarece ceapa slbatic este disprut i înregistrrile antice ale utilizrii cepei se întind pe Asia de Vest i de Est , originea geografic a Cepei este incert, dei domesticirea a avut loc probabil în Asia de Sud-Vest sau Central . Ceapa a fost descris în mod diferit ca fiind originar din Iran , vestul Pakistanului i Asia Central .

Urmele de ceap recuperate din aezrile din epoca bronzului din China sugereaz c ceapa a fost folosit înc din 5000 î.Hr., nu numai pentru aroma lor, ci i pentru durabilitatea bulbului în depozitare i transport. Egiptenii antici venerau bulbul de ceap, vzând forma sferic i inelele concentrice ca simboluri ale vieii venice. Ceapa a fost folosit în înmormântrile egiptene, dovad fiind urmele de ceap gsite în orificiile ochiului lui Ramses IV .

Pliniu cel Btrân din secolul I d.Hr. a scris despre utilizarea cepei i a varzei la Pompei . El a documentat credinele romane despre capacitatea cepei de a îmbunti afeciunile oculare, de a ajuta la somn i de a vindeca totul, de la rni orale i dureri de dini la mucturi de câine, lumbago i chiar dizenterie . Arheologii care au dezgropat Pompei cu mult timp dup înmormântarea vulcanic din 79 d.Hr. au gsit grdini asemntoare cu cele din naraiunile detaliate ale lui Pliniu. Conform textelor colectate în secolele al V-lea-al VI-lea d.Hr. sub egida autorului Apicius (despre care se spune c a fost un gourmet ), ceapa a fost folosit în multe reete romane.

În Epoca Descoperirii , ceapa a fost dus în America de Nord de ctre primii coloniti europeni, doar pentru a descoperi planta uor disponibil i în larg utilizare în gastronomia nativ american . Potrivit jurnalelor pstrate de anumii coloniti englezi, ceapa bulb a fost una dintre primele culturi plantate de prinii pelerini .

Utilizri

Tipuri i produse de ceap

Sote de ceapa

Ceapa obinuit este disponibil în mod normal în trei soiuri de culori:

  • Ceapa galben sau maro (numit roie în unele ri europene) este mai dulce i este ceapa preferat pentru utilizarea zilnic în buctria european , cu multe soiuri crescute special pentru a demonstra aceast dulcea ( Vidalia , Walla Walla, Cévennes, Bermuda) etc.). Ceapa galben devine maro bogat, închis când este caramelizat i confer supei de ceap francez aroma sa dulce.
  • Ceapa roie sau purpurie (purpuriu este folosit în unele ri europene) este cunoscut pentru aroma sa ascuit i este ceapa aleas pentru uz zilnic în buctria asiatic . De asemenea, sunt folosite crude i la grtar .
  • Ceapa alb este tradiional în buctria clasic mexican i are o arom mai blând; au o culoare aurie când sunt fierte i o arom deosebit de dulce când sunt sotate.

În timp ce bulbul mare, matur de ceap este consumat cel mai adesea, ceapa poate fi consumat în stadii imature. Plantele tinere pot fi recoltate înainte de apariia bulbilor i utilizate întregi ca ceap de primvar sau scallion . Când o ceap este recoltat dup ce a început bulbul, dar ceapa nu este înc matur, plantele sunt uneori denumite ceap de var.

În plus, ceapa poate fi crescut i crescut pentru a se matura la dimensiuni mai mici. În funcie de mrimea matur i de scopul pentru care este utilizat ceapa, acestea pot fi denumite ceap perlat, cazan sau muratoare, dar difer de ceapa perlat adevrat care este o specie diferit. Ceapa de perle i ceapa poate fi gtit mai degrab ca o legum decât ca ingredient, iar ceapa murat este adesea pstrat în oet ca o condimente de lung durat.

Ceapa este disponibil sub form proaspt, congelat, conservat, caramelizat , murat i tocat. Produsul deshidratat este disponibil sub form de croetat , feliat, inelat, tocat, tocat, granulat i sub form de pulbere.

Pudra de ceap este un condiment utilizat pe scar larg atunci când ingredientul proaspt nu este disponibil. Este fabricat din ceap mcinat fin, deshidratat, în principal din soiurile îneptoare de ceap bulb, i are un miros puternic. Fiind deshidratat, are o durat lung de valabilitate i este disponibil în mai multe varieti: galben, rou i alb.

Utilizri culinare

Ceapa este în mod obinuit tocat i utilizat ca ingredient în diferite feluri de mâncare calde, i poate fi, de asemenea, folosit ca ingredient principal în sine, de exemplu în supa de ceap francez , ceap crem i chutney de ceap . Sunt versatile i pot fi coapte, fierte, fierte, la grtar, prjite, prjite, sotate sau consumate crude în salate. Natura lor stratificat le face uor de golit odat gtite, facilitând umplerea lor, ca în sogan-dolma turceasc .

Ceapa murat în oet este consumat ca gustare în întreaga lume i ca servire lateral în pub-uri i magazine de pete i chipsuri din Marea Britanie i Commonwealth . Acestea fac parte din prânzul plugarului unui pub britanic tradiional , de obicei servit cu pâine crust , brânz englez i bere .

Similar cu usturoiul , ceapa poate prezenta o culoare suplimentar - roz-rou - dup tiere, efect cauzat de reaciile aminoacizilor cu compui ai sulfului.

Utilizri non-culinare

Ceapa are celule deosebit de mari , care sunt observate cu uurin la mrire redus. Formând un singur strat de celule, epiderma bulbului este uor de separat în scopuri educaionale, experimentale i de reproducere . Ceapa este, prin urmare, frecvent utilizat în educaia tiinific pentru a preda utilizarea unui microscop pentru observarea structurii celulare.

Ceapa este toxic pentru câini, pisici, cobai i multe alte animale.

Cojile de ceap pot fi fierte pentru a face un colorant portocaliu-maroniu.

Ceapa conine quercetin , un pigment vegetal care are proprieti antioxidante in vitro . Rezultatele unui studiu japonez sugereaz c ceapa ajut la reducerea stresului oxidativ cauzat de diabet . Înc un alt studiu realizat în China a concluzionat c sucul de ceap reduce stresul oxidativ i poate fi recomandat pacienilor care se confrunt cu probleme osoase, cum ar fi osteoporoza .

Compoziie

Nutrieni

Bulbi de ceap crud
Valoare nutritiv la 100 g (3,5 oz)
Energie 166 kJ (40 kcal)
9,34 g
Zaharuri 4,24 g
Fibr dietetic 1,7 g
0,1 g
1,1 g
Vitamine Cantitate
% DV
Tiamina (B 1 )
4%
0,046 mg
Riboflavin (B 2 )
2%
0,027 mg
Niacina (B 3 )
1%
0,166 mg
Acid pantotenic (B 5 )
2%
0,123 mg
Vitamina B 6
9%
0,12 mg
Folat (B 9 )
5%
19 g
Vitamina C
9%
7,4 mg
Minerale Cantitate
% DV
Calciu
2%
23 mg
Fier
2%
0,21 mg
Magneziu
3%
10 mg
Mangan
6%
0,129 mg
Fosfor
4%
29 mg
Potasiu
3%
146 mg
Zinc
2%
0,17 mg
Ali constitueni Cantitate
Ap 89,11 g
Fluorur 1,1 ug

Procentele sunt aproximativ aproximate folosind recomandrile SUA pentru aduli.
Sursa: USDA FoodData Central

Majoritatea soiurilor de ceap sunt aproximativ 89% ap, 9% carbohidrai (inclusiv 4% zahr i 2% fibre dietetice ), 1% proteine i grsimi neglijabile (tabel). Ceapa conine cantiti mici de nutrieni eseniali i are o valoare energetic de 166 kJ (40 kilocalorii ) într-o cantitate de 100 g (3,5 oz). Ceapa contribuie cu arom srat mâncrurilor fr a contribui cu un coninut caloric semnificativ.

Fitochimicale

Exist diferene considerabile între soiurile de ceap în ceea ce privete coninutul fitochimic , în special pentru polifenoli , alotii având cel mai ridicat nivel, de ase ori cantitatea gsit în ceapa Vidalia . Ceapa galben are cel mai mare coninut total de flavonoizi , o cantitate de 11 ori mai mare decât la ceapa alb. Ceapa roie are un coninut considerabil de pigmeni de antocianin , cu cel puin 25 de compui diferii identificai reprezentând 10% din coninutul total de flavonoizi.

Polifenolii de ceap fac obiectul cercetrilor de baz pentru a determina posibilele lor proprieti biologice la om.

Unele persoane sufer de reacii alergice dup manipularea cepei. Simptomele pot include dermatit de contact , mâncrime intens, rinoconjunctivit , vedere înceoat, astm bronic , transpiraie i anafilaxie . Este posibil s nu apar reacii alergice la consumul de ceap gtit, posibil din cauza denaturrii proteinelor din gtit.

Iritatie la ochi

Ceapa proaspt tiat provoac adesea o senzaie usturtoare în ochii oamenilor din apropiere i deseori lacrimi incontrolabile . Acest lucru este cauzat de eliberarea unui lichid volatil , sin -propanetial-S-oxid i aerosolul acestuia , care stimuleaz nervii din ochi. Acest gaz este produs de un lan de reacii care servesc drept mecanism de aprare : tocat o ceap provoac daune celulelor care elibereaz enzime numite alinaze . Acestea descompun aminoacizii sulfoxizi i genereaz acizi sulfenici . Un acid sulfenic specific, acidul 1-propenesulfenic, acioneaz rapid asupra unei a doua enzime, factorul lacrimator sintaz (LFS), producând sin -propanetial-S-oxidul. Acest gaz se difuzeaz prin aer i ajunge curând la ochi, unde activeaz neuroni senzitivi. Glandele lacrimale produc lacrimi pentru a dilua i elimina iritantul.

Iritarea ochilor poate fi evitat prin tierea cepei sub ap curent sau scufundat într-un bazin cu ap. Lsarea intact a captului rdcinii reduce, de asemenea, iritarea, deoarece baza de ceap are o concentraie mai mare de compui de sulf decât restul bulbului. Refrigerarea cepei înainte de utilizare reduce viteza de reacie a enzimei i utilizarea unui ventilator poate arunca gazul din ochi. Cu cât se toac ceapa mai des, cu atât se simte mai puin o iritare a ochilor.

Cantitatea de acizi sulfenici i factorul lacrimal eliberat i efectul de iritare difer în rândul speciilor de Allium . În 2008, Institutul Noua Zeeland pentru Cercetarea Culturilor i Alimentelor a creat ceap fr lacrimi prin modificare genetic pentru a preveni sinteza factorului lacrimator sintaz în ceap. Un studiu sugereaz c consumatorii prefer aroma cepei cu coninut mai sczut de LFS. Cu toate acestea, deoarece procesul de reducere a silenei LFS implic reducerea ingestiei de sulf de ctre plant, s-a sugerat, de asemenea, c ceapa LFS-are o arom inferioar.

O metod pentru diferenierea eficient a cepei LFS i LFS + a fost dezvoltat pe baza spectrometriei de mas , cu potenial aplicare în producia de volum mare; cromatografia gazoas este, de asemenea, utilizat pentru msurarea factorului lacrimator la ceap. La începutul anului 2018, Bayer a lansat primul randament de cultur de ceap sileniat LFS disponibil comercial sub denumirea Sunions. Au fost produsul a 30 de ani de încruciare; modificarea genetic nu a fost folosit.

Buruienile de gin de guineea i usturoiul de miere conin un factor lacrimator similar. Factorul lacrimator sintetic de ceap a fost utilizat într-un studiu legat de producerea lacrimilor i a fost propus ca un factor de descurajare neletal împotriva hoilor i a intruilor.

Cultivare

Ceapa este cel mai bine cultivat în soluri fertile, bine drenate. Argilele nisipoase sunt bune, deoarece au un coninut sczut de sulf, în timp ce solurile argiloase au de obicei un coninut ridicat de sulf i produc becuri îneptoare. Ceapa necesit un nivel ridicat de nutrieni în sol. Fosforul este adesea prezent în cantiti suficiente, dar poate fi aplicat înainte de plantare datorit nivelului sczut de disponibilitate pe soluri reci. Azotul i potasa pot fi aplicate la intervale regulate în timpul sezonului de cretere, ultima aplicare a azotului fiind cu cel puin patru sptmâni înainte de recoltare.

Ceapa bulbic este sensibil la lungimea zilei; becurile lor încep s creasc numai dup ce numrul orelor de zi a depit o cantitate minim. Majoritatea cepei europene tradiionale sunt denumite ceap de o zi lung, producând bulbi numai dup 14 ore sau mai mult de lumin natural. Soiurile din sudul Europei i din Africa de Nord sunt adesea cunoscute sub numele de tipuri de zi intermediar, necesitând doar 12-13 ore de lumin pentru a stimula formarea bulbilor. Ceapa de scurt zi, care a fost dezvoltat în perioade mai recente, este plantat în zonele de iarn uoar toamna i formeaz bulbii la începutul primverii i necesit doar 11-12 ore de lumin pentru a stimula formarea bulbilor. Ceapa este o cultur de vreme rcoroas i poate fi cultivat în zonele USDA de la 3 la 9. Temperaturile fierbini sau alte condiii stresante îi determin s "se înurubeze ", ceea ce înseamn c o tulpin de flori începe s creasc.

Ceapa poate fi cultivat din semine sau din bulbi parial crescui numii "seturi" . Deoarece seminele de ceap sunt de scurt durat, seminele proaspete germineaz mai eficient atunci când sunt semnate în rânduri puin adânci, sau burghie, cu fiecare burghie între 12 i 18 distan. Pe msur ce rsadurile se ridic i se înghesuie unul pe altul, acestea sunt subiate progresiv pân la atingerea distanei corespunztoare, de obicei între 4 i 6, între fiecare plant. În condiii climatice adecvate, anumite soiuri pot fi semnate la sfâritul verii i toamna pentru a ierni în pmânt i pentru a produce recolte timpurii în anul urmtor.

Bulbii de ceap sunt produi prin însmânarea seminelor într-un model dens la începutul verii, apoi recoltate toamna când bulbii sunt înc mici, urmat de uscare i depozitare. Aceti bulbi plantai în primvara urmtoare devin bulbi maturi mai târziu în sezonul de cretere. Anumite soiuri utilizate pentru cultivarea i depozitarea bulbilor pot s nu aib caracteristici de depozitare atât de bune ca cele cultivate direct din semine.

Îngrijirea de rutin în timpul sezonului de cretere implic pstrarea rândurilor libere de buruieni concurente, mai ales atunci când plantele sunt tinere. Plantele au rdcini superficiale i nu au nevoie de mult ap când sunt stabilite. Bulbul are loc de obicei dup 12 pân la 18 sptmâni. Bulbii pot fi adunai atunci când este necesar pentru a mânca proaspt, dar dac vor fi depozitai, se recolteaz dup ce frunzele au disprut în mod natural. Pe vreme uscat, pot fi lsate la suprafaa solului câteva zile pentru uscare, apoi plasate în plase, corzite în corzi sau aezate în straturi în cutii puin adânci. Sunt depozitate eficient într-un loc bine aerisit i rcoros.

Duntori i boli

Ceapa sufer de o serie de tulburri ale plantelor. Cele mai grave pentru grdinarul de origine sunt probabil musca cepei, tulpina i viermele bulb, putregaiul alb i putregaiul gâtului. Bolile care afecteaz frunziul includ rugina i smut, mucegaiul pufos i boala vârfului alb. Becurile pot fi afectate de despicare, putregai alb i putregai gâtului. Scuamarea este o afeciune în care frunzele centrale devin galbene, iar partea interioar a becului se prbuete într-o nmol mirositoare neplcut. Majoritatea acestor tulburri sunt tratate cel mai bine prin îndeprtarea i arderea plantelor afectate. Larvele minerului de frunze de ceap sau molia prazului ( Acrolepiopsis assectella ) atac uneori frunziul i se pot îngropa în bulb.

Musca de ceap ( Delia antiqua ) depune ou pe frunze i tulpini i pe pmânt aproape de plantele de ceap, alot, praz i usturoi. Musca este atras de cultur de mirosul de esut deteriorat i este posibil s apar dup subierea. Plantele crescute din seturi sunt mai puin predispuse la atac. Larvele intr în bulbi, iar frunzele se înfund i se înglbenesc. Becurile sunt desfigurate i putrezesc, mai ales pe vreme umed. Msurile de control pot include rotaia culturilor, utilizarea pansamentelor pentru semine, însmânarea sau plantarea timpurie i îndeprtarea plantelor infestate.

Viermele de ceap ( Ditylenchus dipsaci ), un mic nematod parazit viu în sol , provoac frunzi umflat i distorsionat. Plantele tinere sunt ucise, iar cele mai în vârst produc bulbii moi. Nu se cunoate nicio vindecare i plantele afectate ar trebui dezrdcinate i arse. Situl nu ar trebui s fie folosit pentru a crete din nou ceapa timp de câiva ani i ar trebui, de asemenea, evitat pentru creterea morcovilor , pstârnacului i fasolea , care sunt, de asemenea, susceptibile la viermi.

Putregaiul alb al cepei, al prazului i al usturoiului este cauzat de ciuperca Sclerotium cepivorum . Pe msur ce rdcinile putrezesc, frunzele se înglbenesc i se usuc. Bazele bulbilor sunt atacate i acoperite de o mas alb pufoas de micelie , care produce ulterior structuri mici, globulare, de culoare neagr, numite sclerotie . Aceste structuri de odihn rmân în sol pentru a reinfecta o viitoare cultur. Nu exist nici un remediu pentru aceast boal fungic, astfel încât plantele afectate ar trebui îndeprtate i distruse, iar pmântul ar trebui folosit pentru culturi fr legtur în anii urmtori.

Putregaiul gâtului este o boal fungic care afecteaz ceapa din depozit. Este cauzat de Botrytis allii , care atac gâtul i prile superioare ale bulbului, provocând dezvoltarea unei mucegaiuri gri. Simptomele apar adesea mai întâi în cazul în care becul a fost deteriorat i rspândit în jos în solzii afectai. Se produc cantiti mari de spori i se pot dezvolta i sclerotii asemntoare crustei. În timp, se instaleaz o putregai uscat i becul devine o structur uscat, mumificat. Aceast boal poate fi prezent pe toat perioada de cretere, dar se manifest numai atunci când becul este depozitat. Sunt disponibile pansamente antifungice pentru semine, iar boala poate fi redus la minimum prin prevenirea deteriorrii fizice a bulbilor la recoltare, uscarea i vindecarea atent a cepei mature i depozitarea corect într-un loc rcoros i uscat, cu mult aer circulant.

Producia de ceap i ceap (verde) în 2019
ar tone
 China 1.001.255
 Japonia 526.718
 Mali 522.997
 Coreea de Sud 458.949
Lume 4.491.246
Sursa: Organizaia ONU pentru Alimentaie i Agricultur

Producie

În 2019, producia mondial de ceap i alot (ca produs verde) a fost de 4,5 milioane de tone , condus de China cu 22% din totalul mondial i de Japonia , Mali i Coreea de Sud ca productori secundari.

Depozitare

In casa

Ceapa de gtit i ceapa dulce sunt mai bine depozitate la temperatura camerei , optim într-un singur strat, în pungi mari cu plas într-un loc uscat, rcoros, întunecat, bine ventilat. În acest mediu, ceapa de gtit are o durat de valabilitate de trei pân la patru sptmâni, iar ceapa dulce de una pân la dou sptmâni. Ceapa de gtit va absorbi mirosurile din mere i pere. De asemenea, extrag umezeala din legumele cu care sunt depozitate, ceea ce le poate determina degradarea .

Ceapa dulce are un coninut mai mare de ap i zahr decât ceapa de gtit. Acest lucru le face s aib o gustare mai dulce i mai blând, dar le reduce durata de valabilitate. Ceapa dulce poate fi depozitat la frigider; au o perioad de valabilitate de aproximativ 1 lun. Indiferent de tip, bucile tiate de ceap sunt cel mai bine înfurate, depozitate departe de alte produse i utilizate în termen de dou pân la trei zile.

Soiuri

Grup de ceap comun (var. Cepa )

Majoritatea diversitii din A. cepa apare în cadrul acestui grup, cea mai important cultur de Allium din punct de vedere economic . Plantele din acest grup formeaz bulbi mari mari i sunt cultivate din semine sau seturi de semine. Majoritatea soiurilor cultivate cultivate pentru bulbii uscai, ceapa de salat i ceapa murat aparin acestui grup. Gama de diversitate gsit printre aceste soiuri include variaii în fotoperioad (durata zilei care declaneaz bulbul), durata de depozitare, aroma i culoarea pielii. Ceapa obinuit variaz de la soiurile îneptoare utilizate pentru supele uscate i pudra de ceap la ceapa dulce uoar i consistent , cum ar fi Vidalia din Georgia, SUA sau Walla Walla din Washington, care pot fi feliate i consumate crude pe un sandvi.

Aggregatum group (var. Aggregatum )

Acest grup conine alote i ceap de cartofi, denumite i ceap multiplicatoare. Bulbii sunt mai mici decât cei ai cepei comune i o singur plant formeaz un grup agregat de mai muli bulbi de la un maestru. Se propag aproape exclusiv din bulbi fiice, dei este posibil reproducerea din semine. alotii sunt cel mai important subgrup din acest grup i cuprind singurele soiuri cultivate comercial. Ele formeaz grupuri agregate de bulbi mici, îngust ovoizi pân la pere. Ceapa de cartof difer de cea de alot prin formarea bulbilor mai mari, cu mai puini bulbi pe grup, i având o form turtit (asemntoare cu ceapa). Cu toate acestea, exist forme intermediare.

Ceapa I'itoi este o ceap multiplicatoare prolific cultivat în zona Baboquivari Peak Wilderness , Arizona. Acest tip cu bec mic are o arom de alot i este uor de cultivat i este ideal pentru clim cald i uscat. Bulbii sunt separai i plantai în toamn la 25 mm (1 in) sub suprafa i la 300 mm (12 in) distan. Bulbii se vor înmuli în bulgri i pot fi recoltai în lunile mai reci. Topurile mor înapoi în cldura verii i pot reveni cu ploi abundente; bulbii pot rmâne în pmânt sau pot fi recoltai i depozitai într-un loc rcoros i uscat pentru plantare toamna. Plantele rareori înfloresc; propagarea se face prin împrire.

Hibrizi cu filiaie A. cepa

Un numr de hibrizi sunt cultivate care au A. cepa descenden, cum ar fi diploid ceapa copac sau ceapa egiptean ( A. x proliferum ) i triploid ceapa ( A. × cornutum ).

Ceapa de copac sau ceapa egiptean produce bulbe în ombel în loc de flori i este acum cunoscut a fi un hibrid de A. cepa i A. fistulosum . A fost tratat anterior ca o varietate de A. cepa , de exemplu A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum i A. cepa var. viviparum . A fost cultivat de secole în Japonia i China pentru a fi folosit ca salat de ceap.

Ceapa triploid este o specie hibrid cu trei seturi de cromozomi, dou seturi de la A. cepa i al treilea set de la un printe necunoscut. Diferite clone ale cepei triploide sunt cultivate local în diferite regiuni, cum ar fi Ljutika în Croaia i Pran, Poonch i Srinagar în regiunea India-Kashmir. Pran este cultivat pe scar larg în provinciile nord-indiene Jammu i Kashmir. Exist diferene genetice foarte mici între Pran i clona croat Ljutika, ceea ce implic o origine monofiletic pentru aceast specie.

Unii autori au folosit numele A. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. pentru ceapa triploid, dar acest nume a fost aplicat i cepei egiptene. Singurul nume legat fr echivoc de ceapa triploid este A. × cornutum .

Ceapa de primvar sau ceapa de salat pot fi cultivate din ceapa galez ( A. fistulosum ), precum i din A. cepa . Plantele tinere de A. fistulosum i A. cepa arat foarte asemntor, dar se pot distinge prin frunzele lor, care au seciune circular în A. fistulosum, mai degrab decât aplatizate pe o parte.

Vezi si

Referine

Lecturi suplimentare

  • Block, E. (2010). Usturoiul i alte alliuri: tradiia i tiina . Societatea Regal de Chimie (Marea Britanie). ISBN 978-0-85404-190-9.
  • Gripshover, Margaret M. i Thomas L. Bell, Idei patentate bune: inovaii i invenii în agricultura de ceap din SUA, 18831939, Material Culture (Spring 2012), vol 44 pp 1-30.
  • Sen, Colleen T. (2004). Cultura alimentar în India . Editura Greenwood. ISBN  0-313-32487-5 .

linkuri externe

Opiniones de nuestros usuarios

David Baciu

Așa este. Oferă informațiile necesare despre Ceap.

Oana Miron

În sfârșit, un articol despre Ceap care este ușor de citit.

Flavius Niculescu

Am fost încântat să găsesc acest articol pe Ceap.

Lacramioara Marcu

Trebuia să găsesc ceva diferit despre Ceap, care nu era lucrul tipic care se citește întotdeauna pe internet și mi-a plăcut acest articol de Ceap.